Дрожжи GV S107, 50 г

для качественных белых вин премиум-класса

Дрожи GV S107 были выделены из 1500 штаммов из 6 винодельческих регионов Португалии после трехлетней работы над докторской диссертацией. Руководствовались этим исключительные возможности улучшения качества благородных сортов винограда при производстве качественных белых вин.

Характеристики ферментации:

• PH-зависимая кинетика: средняя
• Большой диапазон температур ферментации: 10-35°C, очень устойчив к низким температурам
• Толерантность к алкоголю: 15 об.%.
• Высокая устойчивость к SO2.
• Средняя потребность в азоте: соотношение ЯН (мг/л) к сахарам (г/л). ) от 0,8 до 0,9.
• Фактор-киллер: нейтральный.

.

Характеристики метаболизма:

• Высокое содержание глицерина. производство: 7-8 г/л
• Низкое производство летучих кислот
• Средне-низкое производство сернистых соединений (SO2, H2S)
• Большое производство более высоких спирты (особенно фенил-2-этанол) и сложные эфиры (особенно этиловые эфиры)
• Высвобождение гликозилированных ароматических молекул

Показания к применению

Вина элегантного качества

Дрожжи GV S107 рекомендуются виноделам, желающим добиться повышенной округлости и сложной ароматности в белых винах, особенно в случае элегантных сортов. без прекурсоров ароматов, таких как Шардоне.

Благодаря своей ароматической и аналитической чистоте он идеально подходит для мощных белых вин из спелого винограда с высокой концентрацией алкоголя и pH. Мы рекомендуем GV S107 для производства белых вин, ферментированных в бочках и/или выдержанных на осадке и подвергающихся малолактической ферментации. Эти дрожжи дают длительное послевкусие, характеризующееся сладостью, что также дает преимущество белым короткосозревшим винам высочайшего качества.

Свежие фруктовые и цветочные вина

На Уровень ферментации, GV S107 характеризуется усиленным фруктово-цветочным содержанием высших спиртов и эфиров (вместо изоамилацетата). На сортовом уровне он помогает раскрыть цветочные и цитрусовые ноты (терпены и С13-норизопреноиды) предшественников, содержащихся в винограде. Подводя итог, можно сказать, что штамм GV S107 подчеркивает ароматические сорта винограда, такие как Вионье, Шенен Блан, Рислинг и Гевюрцтраминер, придавая при этом свежий, сбалансированный и продолжительный вкус.

Как использовать

Дрожжи GV S107 следует разводить в 10% водном растворе сахара или в смеси, состоящей из 1/2 воды и 1/2 сусла. Смесь должна иметь температуру 25-30°С. Гидратация должна занять от 20 до 25 минут. Затем смесь следует добавить в бродильный резервуар и перемешать.

Дозировка

красные вина 20 г/100 л

Хранение

дрожжи следует хранить при температуре ниже 20°C, лучше всего хранить в холодильнике.