Дрожжи СК S102, 5г

Любите готовить блюда из рыбы или птицы, а затем есть их в хорошей компании? Если да, то вы точно знаете, что нет лучшего дополнения к этому виду блюд, чем освежающее и ароматное белое вино. Как и кулинарные изыски, белый напиток может быть только вашим!

Как это сделать? Это не так уж и сложно. Вам даже не понадобится виноград, только груши и винные дрожжи CK S102. Благодаря этим уникальным дрожжам вы можете быть уверены, что в результате вашей работы получится замечательный и ароматный напиток, который понравится любителям цитрусовых ароматов. Если вам нравятся интересные вкусы и вы хотели бы попробовать что-то менее популярное, сочетание винных дрожжей CK S102 и правильно приготовленного риса даст вам рисовое вино необычайного качества, которое удивит ваших гостей!

Вы не любите груши, не уверены в рисе, но хотели бы попробовать что-то кроме вина, приготовленного из традиционного винограда? Без проблем! Соединив винные дрожжи СК S102 с белой смородиной, крыжовником, шиповником и многими другими, можно получить уникальный напиток. Просто попробуйте!

Характеристики ферментации:

• Отличные возможности размножения благодаря способности преодолевать дикие дрожжи.
• Короткий период начала и быстрая ферментация (10 дней при 15°C).
• Ферментация при температуре 8°C.
• Полная ферментация даже слишком прозрачного сусла.
• Толерантность к алкоголю: 14,5% об.
• Дрожжи проявляют высокую потребность в азоте.

Метаболические характеристики:

• 16,3 г сахара дает 1% об. спирта.
• Низкая продукция летучих кислот (менее 0,24г/л)
• Высокая продукция сложных эфиров.
• При температуре 10-12°С : производство ароматов тропических фруктов, таких как манго и ананас.
• При 16–18°C: производство ароматов цитрусовых фруктов, таких как грейпфрут.

Дрожжи CK S102 не рекомендуется для винограда, недавно обработанного медным купоросом, из-за его склонности к выделению SO2 при наличии остатков серы в сусле.

Показания к применению

Подчеркивание природных характеристик

Использование дрожжей CK S102 позволяет получать ароматные вина и является идеальным выбором для подчеркивания природных характеристик винограда. Эти дрожжи особенно хорошо проявляют себя при производстве вина из винограда Уни Блан, Коломбар и Виура. СК S102 делает вина из этих сортов исключительно ароматными и очень свежими. Эти дрожжи практически идеальны для производства вин Виньо Верде. Кроме того, эти дрожжи позволяют получать разные ароматы, проводя ферментацию при разных температурах.

Выделение ароматических профилей сортов винограда

CK S102 хорошо подходит для таких сортов, как Совиньон Блан, Шенен Блан, Семильон, Рислинг, Мускат, Гевюрцтраминер, ароматы которых дополняются эфирами, вырабатываемыми дрожжами. Оптимальные результаты достигаются при использовании активатора ферментации Springarom®, богатого антиоксидантами.

Как использовать

Дрожжи CK S102 следует гидратировать в 10% водном растворе сахара или его смеси. из 1/2 воды и 1/2 сусла. Смесь должна иметь температуру 25-30°С. Гидратация должна занять от 20 до 25 минут. Затем смесь следует добавить в бродильную емкость и перемешать.

Дозировка

• белые и красные вина 20г/100 л
• возобновление брожения 40г /100 л

Хранение

Дрожжи следует хранить при температуре ниже 20°С – лучше всего хранить в холодильнике.