Сухие дрожжи Fermivin LS2

Производством вина из фруктового сусла мы обязаны микроорганизмам, а точнее, большой группе дрожжей, принадлежащих к родам Saccharomyces cerevisiae и Saccharomyces bayanus. Используемые в винодельческой промышленности, специально отобранные и очищенные в лабораториях благородные винные дрожжи разделяют на ряд пород в зависимости от субстратных предпочтений (вид фруктов, концентрация сахара), скорости и эффективности производства спирта.

Высокоактивные дрожжевые клетки высушенные в жидкости, количество 7г. Одной дозы достаточно для приготовления до 35 литров вина.

Дрожжи Saccharomyces cerevisiae var. баянус. Лучшие дрожжи для крыжовника, груш, абрикосов, клубники, круп, боярышника, яблок, шиповника, белого винограда, ревеня, изюма, вишни, малины, зелени, черноплодной рябины, вишни, ежевики, черной смородины, белой смородины, красной смородины, черная смородина, виноград, ежевика, бузина, слива.Для них характерно полное выпаривание и быстрое осветление. Они сохраняют фруктовый аромат. Устойчив к инфекциям. Толерантность к алкоголю примерно до 16%.

Применение

В случае жидко-сухих дрожжей предварительное размножение и активация не требуются. Рекомендуется только предварительно провести их регидратацию, для чего нужно смешать дрожжи примерно со 100 мл теплой воды и оставить их примерно на 15 минут при комнатной температуре. Дрожжи следует хранить в сухом и прохладном месте.

Преимущества благородных винных дрожжей

- толерантность к алкоголю около 14-18%

- устойчивость к высоким концентрациям сахара (медового или универсального), углекислого газа, дубильных веществ

p >

- выдерживают более высокие концентрации серы, например, после использования метабисульфита калия

- процесс ферментации у них протекает быстрее, что снижает вероятность инфекций

- готовая вино стабильное и хорошо выдержанное

-долгоиграющий цвет и правильно подобранный букет

Недостатки брожения дикими дрожжами

переносимость алкоголя только примерно до 10%

- низкая устойчивость к кислотам, более высокие концентрации сахара, большое количество дубильных веществ, например, вина из черноплодная рябина

-осуществляемое ими брожение не доходит до завершения

-готовое вино часто нестабильно и легко заражается

-цвет вина часто бывает неустойчивым нестабильный

p>

-вкус и аромат готового вина во многом являются результатом случайности