БУРГУНДСКИЕ ВИННЫЕ ДРОЖЖИ

Дрожжи в жидкой суспензии. Штаммы происходят из самых известных микробиологических институтов Польши, они являются мезофильными организмами, т.е. размножаются в диапазоне температур от 18 до 30°C.

Производством вина из фруктового сусла мы обязаны микроорганизмам - более конкретно, большая группа дрожжей, принадлежащих к видам Saccharomyces cerevisiae и Saccharomyces bayanus. Используемые в винодельческой промышленности, специально отобранные и усовершенствованные в лабораториях благородные винные дрожжи разделяют на ряд пород в зависимости от субстратных предпочтений (вид фруктов, концентрация сахара), скорости и эффективности производства спирта.

Дрожжи предлагаются в виде суспензии в специальной защитной жидкости; суглинок. 20 мл. В пакетике они видны как светло-коричневый осадок. Перед их использованием хорошо встряхните пакетик, чтобы жидкость помутнела.

Одной дозы после размножения достаточно для приготовления до 25 л вина.

Преимущества благородных винных дрожжей :

• толерантность к алкоголю около 14-18%
• устойчив к высоким концентрациям сахара (медового или универсального), углекислого газа, дубильных веществ
• может выдерживать более высокие концентрации серы, например, после использования метабисульфита калия
• процесс ферментации происходит быстрее, что снижает вероятность заражения
• готовое вино стабильно и хорошо выдержано
• стойкий цвет и правильно подобранный букет

Способ применения:

В бутылку емкостью 1 л налейте 150 мл сока (или 200 г измельченных фруктов), 300 мл воды и 2 чайные ложки сахара. Накройте бутылку ватной пробкой и пастеризуйте в течение 30 минут. После остывания вылейте в бутылку содержимое предварительно взболтанного пакетика с дрожжами. Оставьте смесь на 1-2 дня при температуре 26°С, затем перелейте в баллон, наполненный вином (5-25 л).

Дрожжи требуют добавления питательных веществ. Мы рекомендуем Medium B1 Medium и Vita Kombi Medium.

В случае дрожжей в суспензии рекомендуется предварительно их размножить. Эта процедура называется - приготовление дрожжевой вакцины, другими словами дрожжевой матери.

Недостатки ферментации дикими дрожжами:

• переносимость алкоголя только до примерно 10%< /li>
• низкая устойчивость к кислотам, повышенному содержанию сахара, большому количеству дубильных веществ, например вино из черноплодной рябины
• осуществляемое ими брожение протекает не полностью
• готовое вино часто бывает неустойчив, легко заражается
• цвет вина часто неустойчив
• вкус и аромат готового вина во многом являются результатом случайности

ВНИМАНИЕ:

На всех этапах приготовления дрожжевой вакцины крайне важно поддерживать стерильные условия. Особое внимание следует уделять чистоте сосуда, в котором будут размножаться дрожжи.

Дрожжи следует хранить в прохладном и сухом месте, вдали от солнечных лучей