ДОПОЛНЕНИЯ ДЛЯ ВЕТЧОННИКИ 3 КГ:

- 20 ПАКЕТОВ ДЛЯ ВЕТЧОННИКИ 3 КГ

- ТРАВЫ (рецепт бабушки Леокадии 36 г)

- ТРАВЫ (Смесь трав Секрет Дедушки Феликса 36г)

- САЛЕТРА 20Г

ПАКЕТЫ (worszy30sn20) БИОВИН

• Пакеты из фольги 22,5х32см, в упаковке 20 шт. Идеально сочетается с ветчинницей BIOWIN – SZY30SN. Использование пакетов облегчает укладку мяса в контейнер, а также извлечение готового мясного продукта. Изделие полностью изготовлено из полиэтилена.

РЕЦЕПТ БАБУШКИ ЛЕОКАДИИ С ТРАВАМИ

• Рецепт бабушки Леокадии – традиционная смесь для вяления мяса.
• Тщательно подобранные специи, придающие неповторимый вкус и аромат домашнему мясу . Рекомендуется к свинине, говядине, телятине.

Состав:

• кориандр, плоды можжевельника, перец душистый, лавровый лист, гвоздика. Масса нетто: 36 г на 10 кг мяса.
• Не содержит консервантов и глютамата натрия.

ТРАВЫ СЕКРЕТ ДЕДУШИ ФЕЛИКСА

• Секрет дедушки Феликса - обогащенная смесь специй для вяления мяса 36 г - на 10 кг мяса.
• Отличный ароматический состав травы и специи, подчеркивающие вкус и запах домашнего мяса. Особенно рекомендуется к свинине, говядине, телятине, баранине и дичи.

Состав:

• кориандр, плоды можжевельника, перец, перец душистый, лавровый лист, майоран, тимьян, розмарин, чабер.
• Не содержит консервантов и глютамата натрия.

Калийная селитра – для засолки

свинины, говядины и телятины.

Пропорция на 5 кг мяса:

На 2,5 л воды добавить 1 чайную ложку молотый перец, 2 чайные ложки майорана, 2 лавровых листа, 5 зерен душистого перца, 12 семян можжевельника, несколько гвоздик, щепотка кориандра и тимьяна (для маринования можно использовать и готовую смесь трав). Варить все 10 минут. В остывший рассол добавьте 10 г калийной селитры (1/2 пакета), 20-40 мкг поваренной соли, чайную ложку сахара и тщательно перемешайте. Протыкая мясо шприцом с иглой толщиной 1 мм, через равные промежутки времени вводите в тушку примерно 100 мл маринада. Плотно уложите мясо в каменную или эмалированную кастрюлю и залейте остатками маринада (мясо должно быть полностью покрыто). Выпекайте 7–9 дней при температуре 4–8 градусов, переворачивая мясо каждые 2–3 дня.

Вяленое мясо можно варить, коптить, запекать или готовить на гриле.

Ингредиенты:

- Масса нетто: 20 г на 10 кг мяса

1. СПЕЦИФИКАЦИЯ

Калийная селитра - нитрат калия (КН03), бесцветная кристаллическая соль (Е 252), используемая для вяления мяса традиционными методами. Калийная селитра (нитрат калия) является (наряду с поваренной солью) важнейшей добавкой, используемой при копчении мяса, гарантирующей не только продление его срока службы, но и сохранение розового цвета мяса. Рецепт ее применения указан на упаковке.

На первом этапе засолки (сразу после добавления селитры, поваренной соли и пряностей) нитрат-ионы селитры восстанавливаются до нитритов под действием природных ферментов. содержится в мясе (в количестве, не превышающем содержание миоглобина).

На втором этапе нитрит-ионы реагируют с миоглобином – белком, ответственным за розовый (но нестойкий) цвет мяса. продуктом реакции является нитросомиоглобин, имеющий стойкий розовый цвет даже при более высоких температурах.

p>

2. ПРЕИМУЩЕСТВА

Калиевая селитра (нитрат калия) ), наряду с поваренной солью, является базовой добавкой при засолке мяса, гарантирует:

- сохранение розового цвета мяса, поскольку сама поваренная соль меняет естественный цвет мяса на бежево-серый. ,

-положительное влияние на вкус мяса,

-закрепление цвета колбасы,

-сильное бактериостатическое и бактерицидное действие (особенно при речь идет о бактериях ботулизма),

-термические процессы (приготовление ветчины), которым подвергают мясные продукты, убивают содержащиеся в них бактерии, но не уничтожают споры) «Задачу» выполняет селитра.

-мясо, засоленное селитрой, не покрывается склизким налетом (оно не становится «склизким»),

Почему лучше использовать селитру, чем продукты, содержащие нитриты (нитриты, например, травильная соль)?

Использование нитрата калия, содержащего только нитрат-ионы, полезнее и безопаснее, чем имеющиеся на рынке посолочные смеси, содержащие нитриты, которые в случае даже незначительной передозировки могут оказаться неэффективными. вреден для нашего здоровья.

3. ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ПОЛЕЗНАЯ ИНФОРМАЦИЯ

Кроме нитритов опасность представляют нитрозамины – соединения, образующиеся при нагревании мяса в результате реакции нитритов с аминами. Эти соединения могут оказывать канцерогенное действие.

Лечение нитратом калия занимает на 2 дня больше времени, чем нитритами, но оно определенно полезнее и безопаснее!