Compendium Ferculorum или сборник блюд

Под ред. II исправлено и дополнено

Серия: Monumenta Poloniae Culinaria /Польские кулинарные памятники том I

Станислав Чернецкий

Музей дворца короля Яна II в Вилянове

Варшава 2021

ISBN: 978-83-66104-78-5

количество страниц: 300

мягкая обложка с клапанами

.

Описание издателя

.

Кулинария может быть искусством, повар может быть художником, как Станислав Чернецкий при дворе Любомирских в Вишнич. Сборник его рецептов, опубликованный в 1682 году под названием Compendium Ferculorum, считается первой польской кулинарной книгой. Эта удивительная работа касается не только процедур, в результате которых будет создано съедобное блюдо. Это книга о том, как стимулировать вкус и воображение, как удивить гостей и очаровать их внешним видом и способом подачи блюд. Компендиум Ferculorum Станислава Чернецкого, подготовленный доктором хаб. Ярослав Думановский и Магдалена Спыхай открывают серию, посвященную культуре стола в современную эпоху. Его будут сопровождать современные оригинальные кулинарные книги, превращающие старые польские рекомендации в кулинарные рецепты для нужд сегодняшних гурманов и участников запланированных нами музейных образовательных программ.

.

Оглавление

.

ПРЕДИСЛОВИЕ

ПОВАР ЛЮБОМИРСКОГО И ЕГО ДЕЛО

И. СТАНИСЛАВ Колумб ЧЕРНЕЦКИЙ

1.1. ПРОИСХОЖДЕНИЕ

1.2. СОЛДАТ

1.3. СЕКРЕТАРЬ Его Величества

1.4. НА СЛУЖБЕ ЛЮБОМИРСКОГО

1.5. ЗЕМЛЯ

1.6. СЕМЬЯ

1.7. СЛАВА

II. ЗАБРОНИРОВАТЬ

2.1. ТАЙНА ПЕРВОЙ ПОЛИМЕРНОЙ КНИГИ

2.2. ВЕРСИИ И ПЕРЕСМОТРЫ

2.3. ДЛИТЕЛЬНАЯ ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ

2.4. СТРУКТУРА РАБОТЫ

2.5. КУЛИНАРНЫЙ ЯЗЫК И ТЕРМИНОЛОГИЯ

III. КУХНЯ

3.1. ВДОХНОВЕНИЕ

3.2. ПРОДУКТЫ

МЯСО

РЫБА И ВОДНЫЕ ЖИВОТНЫЕ

ЖИРЫ

СПЕЦИИ

ОВОЩИ И ФРУКТЫ

ДРУГИЕ ПРОДУКТЫ

РАЗМЕРЫ

ВКУС

КУЛИНАРНЫЕ ПРИЕМЫ

ГОСТ И ДИЕТА

IV. ПРАВИЛА ИЗДАНИЯ

СТАНИСЛАВ ЛЮБОМИРСКИЙ, Compendium Ferculorum. ПРЕДИСЛОВИЕ

Compendium Ferculorum, ИЛИ КОЛЛЕКЦИЯ БЛЮД РОЖДЕННОГО СТАНИСЛАВА ЧЕРНЕЦКИ

.

СПИСОК БЛЮД

СЛОВАРЬ

.

БИБЛИОГРАФИЯ