Chemia żywności Tom 1
- Время доставки: 7-10 дней
- Состояние товара: новый
- Доступное количество: 5
Покупая «Chemia żywności Tom 1», вы получите заказываемую вещь из каталога «Химия, биохимия» в срок 5-7 дней после оплаты. Товар будет доставлен из Европы, проверен на целостность, иметь европейское качество.
Пищевая химия, том 1
- Автор: коллективная работа
- Поставщик: Азимут
- количество страниц: 300
- формат: 16,5x23,5 см
- номер выпуска: 1
- язык публикации: польский
- дата публикации: 10.02.2017
- тип обложки: мягкая обложка
- год выпуска: 2017
Издательство: Научное издательство PWN
EAN: 9788301196257
Пищевая химия — наука о составе сырья и пищевых продуктов, пищевых добавках и примесях, а также о биохимических и химических реакциях, протекающих в сырье и пищевых продуктах при хранении и переработке. В нем также рассматривается влияние ингредиентов, добавок и загрязняющих веществ на безопасность здоровья и другие аспекты качества пищевых продуктов. В первом томе описывается: - сфера применения и роль пищевой химии; - строительство сырья и продуктов питания; - доля, свойства и роль воды, минеральных веществ, сахаридов, липидов, белков и небелковых соединений азота; - наличие и свойства натуральных красителей пищевого сырья и ароматических и вкусоароматических соединений; - взаимодействие пищевых ингредиентов; - ингредиенты и реакции, влияющие на реологические свойства пищевых продуктов. Книга разработана специалистами, имеющими опыт преподавания и сотрудничества с промышленностью. Предназначено для студентов пищевых факультетов естественных университетов и политехнических институтов, а также фармацевтических и экономических факультетов и работников пищевой промышленности.