Бактериальные культуры для сыра Бровин 3 г
- Время доставки: 7-10 дней
- Состояние товара: новый
- Доступное количество: 20
Заказывая «Бактериальные культуры для сыра Бровин 3 г», вы можете быть уверены, что данное изделие из каталога «Бактеріальні культури» вы получите через 5-7 дней после оплаты. Товар будет доставлен из Европы, проверен на целостность, иметь европейское качество.
Идеально подобранная смесь бактерий молочнокислого брожения, позволяющая приготовить вкусный домашний сыр Гауда,
который является прекрасной основой для здорового питания, в том числе безглютенового
. Благодаря использованию сублимационной сушки - специального метода сушки, который является одним из самых совершенных методов консервации пищевых продуктов, эти культуры сохраняют весь свой потенциал в течение длительного времени.
Важные характеристики:
• На 50л молока
• Для сыра гауда
Как использовать:
В случае свежего молока «коровьего» рекомендуется пастеризовать его при температуре ок. 65 градусов C в течение 30 минут.
Налейте в кастрюлю 6 л молока и нагрейте его до 33°C. Отмерьте примерно 0,5 г бактерий и растворите их в стакане с небольшим количеством теплой воды. Добавьте все в молоко и тщательно перемешайте. Оставить под крышкой примерно на час. По истечении этого времени - если вы использовали покупное низкопастеризованное молоко - добавьте около 1 г сыпучего хлористого кальция, затем нагрейте молоко до 38°С и добавьте около 0,6 г сухого сычужного фермента, растворенного в стакане теплой воды. Все перемешать. Выключите отопление. Примерно через 50 минут нарежьте творог кубиками по 1–2 см и аккуратно перемешайте. Оставьте на 10-15 минут, чтобы отделилась сыворотка. По истечении этого времени слейте примерно 20-30% сыворотки и замените ее водой температуры примерно 30-35°С. Затем, постоянно помешивая, нагревайте полученное зерно до 40-45°С в течение 20-30 минут, пока оно не станет достаточно гибким, чтобы слипаться в руке под давлением. Слейте сыворотку до уровня зерен, затем переложите их на марлю и поместите в сырный пресс. Оставьте получившийся сыр примерно на 12 часов при комнатной температуре, время от времени переворачивая его и прессуя в прессе. По истечении этого времени выньте сыр, положите его в рассол (0,5 л воды + 0,5 л сыворотки + 180 г соли) и оставьте на 8 часов. Затем достаньте сыр из рассола, положите его на сырный коврик и оставьте сохнуть при комнатной температуре на 24 часа, переворачивая каждые несколько часов. Храните сыр в холодильнике. Как только кожица сформируется, защитите ее покрытием или сырным воском. Оставьте сыр созревать минимум на 4 недели при температуре 8–12°C.
Ингредиенты: Lactococcus Lactis subsp. Lactis, Lactobacillus Lactis subsp. cremoris, Lactococcus Lactis subsp. лактис биовар. diacetylactis, Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris, Streptococcus thermophilus,
лактоза
Вес нетто: ок. 3,5 г
Вес бактериальных культур может варьироваться в зависимости от их активности.