agar-agar 250 g e406

Перейти на навигацию для поиска

yōkan, традиционные японские сладости, приготовленные с использованием агара

agar gel в лаборатории

agar [1], агар-агар (e406) -gel вещество растительного происхождения, основным ингредиентом которого является поглощенная человеком сахарная галактоза. Агар-агар в холодной воде набухает, в то время как он хорошо растворяется в воде при температуре около 90-100 ° C и затвердевает, создавая тип геля при 40-50 ° C. Гель напряжения плавится после переживания до 90-100 ° C [2]. Это явление является примером фазоволосого гистерезиса, твердого тела. Разнообразие агара с более слабыми гелевыми свойствами является агароид . ) В настоящее время наблюдается увеличение производства агара-агара из-за растущего спроса [3]. p>

3

4 Безопасность, используемая в пищевых продуктах

5 также Get

6presses

7bibliography

состав

Агар содержит около 90% полисахаридов - они частично связаны с серной кислотой и другими кислотами. Основными ингредиентами сахара этих соединений являются: агароза (около 70%) и кислый агаропектин. Общее содержание остатков серной кислоты составляет 0,3-5%. В целом, композиция является переменной и зависит от происхождения сырья. Сила. Плоть карлика, растущая на подводных скалах в море до глубины 30 м, извлекается дайверами или подходящими крючками и сетями, промывается сладкой водой и сложена на солнце летом для сушки и отбеливания. Этот процесс повторяется несколько раз. Зимой плоть подвергается дальнейшей обработке. Высушенные приготовлены в воде для получения непрерывной толстой жидкости, которая очищается от белков и других веществ, действуя с разбавленными кислотами и активированным углеродом. После осушения образуются блоки, которые затем нарезают тонкие пряди. Удаление соли и воды осуществляется путем свободно замораживания (натурального или искусственного) и оттаивания сырья, в конце концов, очищенный агар высушивается и дает коммерческую форму. Годовое мировое производство составляет несколько миллионов тонн [4].

Агар-Агар используется в качестве натурального, безвкусного гелевого малыша, успешно заменяя желатин [5] в производстве сладостей (например, птичьего молока, желе, джемов) и других домашних и промышленных продуктов питания, в фотографии (При производстве фоточувствительной эмульсии) химия (в электролитических ключах, в гальванических клетках), аптека (в качестве отек, гель и вызывая расщепление таблеток), косметика. Нейтральная основа для среды, на которой бактерии выращиваются в микробиологических лабораториях и культурах in vitro в биотехнологических лабораториях. Только некоторые море и почвенные бактерии могут распространять его [2]. Считается безопасным добавлением пищи, отмеченным номером E406 и официально разрешено